La différence des salaires entre Paris et la province est en moyenne de 15%, mais d’une brasserie à un restaurant étoilé Michelin, le salaire peut doubler ! Découvrez notre analyse des salaires dans l’Hôtellerie Restauration en 2019.
Dans la période actuelle de pénurie de main d’œuvre dans le secteur de l’hôtellerie restauration, la question des salaires est devenue source de véritable discussions et négociations.
Le smic hôtelier n’existe plus formellement depuis 2004, mais son appellation continue d’être utilisée pour appeler les salaires minimums du secteur. Le smic hôtelier est valorisé de 10% par rapport au smic de droit commun, du fait de son calcul basé sur 39 heures par semaine.
En 2019, le smic hôtelier s’élève à 1680,53 euros brut (avec indemnité repas).
Pour compléter le smic, le secteur accorde de nombreuses primes, ou indemnités du fait des horaires décalés, ou du travail dominical.
Voici la grille des salaires 2019, relevé par JobHospitality à partir des offres publiées.
Junior : moins de 3 ans d’expérience à un poste similaire.
Hôtellerie
Restauration
Comme souligné dans les tableaux, la disparité salariale entre Paris et la province est belle et bien présente, (15% en moyenne) notamment sur les postes demandant de solides qualifications comme par exemple, directeur de restauration, chef de cuisine, sommelier…
De même, les salaires varient selon la qualité de l’établissement : d’une brasserie à un restaurant étoilé Michelin, le salaire peut doubler ! Expliqué par la différence de qualification requise, un profil expérimenté et confirmé est de mise pour intégrer le cercle très fermé des tables étoilées.
La pénurie de main d’œuvre se concentre à la base de la grille salariale. Les postes de Chef de rang à commis sont souvent abandonnés, du fait du décalage entre des conditions de travail du salarié (horaires en coupure, travail le weekend, pénibilité) et les attentes de l’employeur.
Ainsi, une bonne intégration du personnel est essentielle, les avantages des postes doivent être mis en valeur (mutuelle, horaires en continus, logé, nourri), et les promesses tenues.
