SECOND(E) DE CUISINE — OUVERTURE DE RESTAURANT — RESTAURANT "L'OLIVERAIE"

Établissement

Ouverture prochaine du restaurant bistronomique "L'Oliveraie" dans un cadre exceptionnel, situé dans une dépendance d'un château du XVIe Siècle, au cœur du parc national du Pilat (proche de Condrieu - 69), à La Chapelle Villars (Loire - 42).

Vous intégrerez une équipe jeune et dynamique dans un projet de restauration ambitieux dans un cadre idyllique, au plus proche de la nature.

Notre philosophie :

Travailler des produits frais, locaux et de saison en privilégiant un contact direct avec les agriculteurs du territoire

Proposer une cuisine créative bistronomique

Proposer une belle carte de vins, avec un grand nombre de références représentatives de notre région viticole

Offrir à notre clientèle un service soigné et convivial

Créer une équipe de cuisine et de salle soudée, avec des valeurs d’entraide et de respect mutuel, dans une ambiance agréable et conviviale

En parallèle de l’activité de restauration, nous avons pour projet de mettre en place un potager en permaculture/maraîchage sur sol vivant, ainsi que différentes offres de logements et d’événements.

L'équipe sera composée à l'ouverture de :

4 personnes en cuisine (1 Chef, 1 Second(e) OU 1 Chef(fe) de partie polyvalent, 1 Chef(fe) de partie Pâtisserie/Garde-manger, 1 Plongeur(euse)/aide cuisine)

3 personnes en salle (1 Directeur de salle, 2 Chef(fe)s de rang)

Poste

Nous recherchons un(e) Second(e) de cuisine (H/F).

Minimum 4 ans d’expérience dans des établissements bistronomique et/ou gastronomique.

Vous devez être capable de gérer l’équipe de cuisine ainsi que les approvisionnements, et le maintien d’une cuisine propre et ordonnée.

Mission

Vous aurez pour principales responsabilités :

- Prendre en charge les commandes auprès de nos fournisseurs, en binôme avec le Chef de cuisine

- Gérer la bonne gestion des denrées alimentaires de la livraison jusqu'au stockage en chambre froide ou économat

- Participer à la mise en place (transformation des protéines animales, garnitures chaudes, sauce et jus, etc.)

- Réaliser une liste de mises en place détaillée pour le lendemain, à la fin de chaque journée et s’assurer que chaque cuisinier a rédigé la sienne.

- Être capable de tourner sur chaque poste de cuisine

- S'assurer et participer à la bonne hygiène générale de la cuisine mais également de chaque poste (nettoyage & désinfection)

- S'assurer de la mise à jour régulière des fiches de température des groupes froids (réalisées par un tiers)

Profil

- Détenteur d'un diplôme en hôtellerie/restauration (CAP/BEP/Bac Pro/autres) recommandé

- Minimum 4 ans d’expérience dans des établissements bistronomiques et/ou gastronomiques

- Avoir déjà évolué à un poste similaire ou de Chef de partie polyvalent

- Capacité à travailler sous pression et à rester calme en toutes circonstances

- Savoir communiquer calmement avec tous les salariés du restaurant

- Personne capable de gérer une équipe, avec respect et bienveillance envers chaque individu

- Connaissance et aisance en pâtisserie recommandée

- Être méthodique, organisé(e), et consciencieux(se) sont des qualités requises

- Bonne connaissance des normes d'hygiène (méthode HACCP)

- Affinité avec le partage des connaissances/techniques, et prendre plaisir à former des salariés/apprentis moins qualifiés sont un plus

Informations complémentaires