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Chef Sommelier (H/F)

Château de Pray

FRANCE
Centre - Val de Loire
Indre et Loire (37)
Amboise-Chargé

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Établissement

Le Château de Pray 4**** situé à Amboise, et son restaurant gastronomique une étoile au guide Michelin, dirigé par le chef Arnaud PHILIPPON. Il propose une cuisine basée sur des produits de qualité et de saison, en utilisant toutes les techniques les plus modernes permettant de sublimer leurs goûts, parfums et textures. L'hôtel comporte 19 chambres dans l'esprit des lieux. L'établissement est également membre des Collectionneurs.


Poste

Un vrai poste à responsabilité afin de gérer la cave d'un restaurant étoilé.

En fonction de ton budget, tu devras élaborer l'offre en adéquation avec la cuisine du chef et bien entendu les attentes des clients. Tu pourras visiter les domaines viticoles, organiser des dégustations œnologiques au sein du château et faire venir les prestataires afin de découvrir les petites pépites de la région et faire évoluer l'offre au grès de tes envies et des saisons.

Il te faudra mettre en place la politique de prix à la bouteille mais également la politique de vin au verre que tu souhaiteras.

Tu géreras tes stocks, ta cave, tes remontées de cave.

Bien entendu, tu gèreras également le service en salle pour le plaisir des clients.

Mission

Tu seras notamment en charge :

  • De l'élaboration de la carte des vins, de l'achat des vins et de la promotion des ventes.
  • Du développement de la stratégie de vente des vins et des alcools en collaboration avec le Responsable du Restaurant
  • De la mise en place de la cave du jour et de l'approvisionnement de la cave et de sa gestion.
  • Du conseil des clients sur le choix des vins, de la prise des commandes et du service.
  • Envoi des plateaux en salle durant les services.
  • Accueil des clients et placement aux tables.
  • Service des apéritifs et de ses accompagnements, ainsi que des amuse-bouche.
  • Remontée de cave et rangement dans les frigos des vins, alcool, eaux, sodas, etc.
  • Du recrutement et de la formation du personnel en sommellerie.

Profil

Issu du milieu viticole ou du milieu hôtelier, on sera te former si nécessaire, le tout c'est que tu sois aussi passionné(e) que nous.

Il faudra que tu parles l’Anglais car on a beaucoup de clients très sympathiques étrangers !

 


Informations complémentaires

Tu travailleras au restaurant du mercredi soir au dimanche midi – Sur une base de 39h00 et bien entendu en CDI car tu seras un des piliers de l’équipe de salle.

On parle salaire et avantages : de 1900€ à 2300€ net mensuel en fonction de l’expérience, tu seras nourris, bénéficiera de la mutuelle et des avantages sociaux – Primes, Chèques Cadeaux

Et ça c’est pour tout de suite !!