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Chef pâtissier/ Chef de Partie Pâtisserie (H/F)

Au Marquis de terme

FRANCE
Nouvelle Aquitaine
Gironde (33)
Margaux

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Établissement

Le Château Marquis de Terme, Grand Cru Classé en 1855 de Margaux, et le Chef Grégory Coutanceau ouvrent au printemps leur restaurant « [AU] Marquis de Terme » ! Ce tout premier établissement au sein d’un domaine de Margaux, est la convergence d’univers propres à Marquis de Terme et au Chef.

La vision du chef : Grégory Coutanceau : le vin, la gastronomie et l’hospitalité ; un concentré d’art de vivre à la française. Vins, Œnotourisme, Le Château Marquis de Terme pousse l’expérience encore plus loin avec cette nouvelle référence !

Grégory Coutanceau toujours animé par la quête de moments à partager a imaginé sa nouvelle carte comme un lieu de rencontre entre le terroir maritime de la Rochelle et le terroir viticole et agricole de la région Bordelaise.

Une région héritière d’une histoire et riche d’un territoire vaste et diversifié qui apporte une typicité de produits uniques ! « En résumé, [AU] MARQUIS DE TERME c’est une expérience dans laquelle deux terroirs sont associés au cœur d’une partition gastronomique entre vins et produits ».

Vous devrez partager votre expérience et vos connaissances avec passion et envie à notre clientèle. Humilité et un sens du relationnel sont demandés. Vous devrez faire preuve de prise d'initiative, vous avez comme fonction le conseil et le service. Vous intégrez une brigade de 10 personnes. L'établissement propose plus de 300 références en vins.


Mission

Directement rattaché au Chef de cuisine, vous aurez pour mission de :

  • Superviser la réalisation des desserts, du pain et des viennoiseries de l’hôtel ainsi que du restaurant).
  • Animer, encadrer et former une équipe de pâtissiers.
  • Participer à l'élaboration des cartes saisonnières et des suggestions journalières en collaboration avec le chef.
  • Gérer en autonomie les approvisionnements et le contrôle des coûts de votre service ainsi que le respect des normes d’hygiène et de sécurité.

Profil

Idéalement issu(e) d’une formation en pâtisserie (CAP, Mention Complémentaire…), vous avez une expérience réussie et significative dans un restaurant gastronomique étoile et/ou un hôtel 5* sur un poste similaire.
La rigueur, l’organisation et la créativité sont les qualités nécessaires à la réussite dans ce poste.


Informations complémentaires

- Contrat : CDI à pourvoir dans l'immédiat (39h / semaine)
- Repos : 2 jours consécutifs 
- Journée en coupure
- Respect des horaires : Mise en place d'une pointeuse afin de calculer les heures de chacun, toute heure supplémentaire est récupérée ou payée.
- Avantages : réductions tarifaires dans le groupe (pour plus de détails se référer à notre site internet)