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Chef de cuisine (H/F)

Hotel restaurant proche de blois

FRANCE
Centre - Val de Loire
Loir et Cher (41)
Ouchamps

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Établissement

Au cœur de la Vallée de la Loire entre Blois et Tours, Le Relais des Landes dispose d'un hôtel 4**** de 32 chambres ainsi que d'un restaurant gastronomique. Le Chef travaille ses produits avec passion et respect des productions locales. Il s’attache à revisiter les classiques de la gastronomie et propose une table généreuse et raffinée.

Nos clients viennent ici pour se ressourcer et visiter la région des châteaux de la Loire. Nous recevons une clientèle internationale comme Française.

Le Relais des Landes est membre des Collectionneurs.

www.relaisdeslandes.com


Poste

Travaillant en étroite collaboration avec les propriétaires , vous assurez le bon fonctionnement de la cuisine ainsi que le management d'une petite équipe de 5 personnes. 

Le restaurant n'assure que le service du soir (6/7) sauf à l'occasion de groupes et séminaires. Services également samedi et dimanche midis en saison.

Poste idéal pour un second de cuisine confirmé souhaitant tenir son premier poste de chef de cuisine en gastronomie.

Poste en CDI à compter du 1er mars 2023.

Mission

Vous aurez pour principales responsabilités :

  • Gérer votre service en collaboration avec la direction (établissement du menu, des coûts portion, achat et contrôle des marchandises, etc)
  • Définir les cartes selon les saisonnalités et préparer les fiches techniques
  • Assurer la responsabilité de l’hygiène alimentaire, de la propreté de la cuisine, de ses installations et du personnel, ainsi que de la qualité des produits avant et après préparation.
  • Manager l'équipe de cuisine, participer à son recrutement et à sa formation.
  • Travailler en collaboration avec la salle pour les accords mets fins et s'assurer des attentes particulières de la clientèle (régimes particuliers, longs séjours à l'hôtel, familles,...)
  • Contrôler la préparation et la finition des plats, leur qualité, leur présentation et leur départ vers la salle,
  • Passer les commandes aux fournisseurs et assurer la gestion des stocks
  • Vérifier les arrivages de la journée en termes de qualité et quantité
  • Gérer le budget alloué par la direction

Profil

Vous êtes titulaire d’un CAP ou BAC PRO ou pouvez justifier d’un niveau équivalent.
Vous possédez une expérience réussie et significative de 2 à 3 ans minimum à un poste similaire ou en tant que Second dans un restaurant de même niveau.
En véritable passionné, vous maitrisez les techniques de production culinaires et avez le sens de la présentation pour la décoration des assiettes.
De nature organisée et rigoureuse, votre sens du leadership et du relationnel sont reconnus comme étant vos principaux points forts.
Vous avez de bonnes aptitudes pédagogiques et participez activement au développement des compétences de la brigade du restaurant.


Informations complémentaires

Poste à pourvoir en CDI à partir du 1er mars 2023

Statut cadre

2 jours de repos hebdo consécutifs.  1 dimanche de repos par mois au minimum.

Salaire suivant expérience.