maitre d'hôtel/sommelier

Établissement

Situé au cœur du Calvados (14) à Honfleur, le Restaurant Atre se distingue par son décor inspiré des lofts new-yorkais épuré et dans un esprit de modernité.

Fort de ses expériences passées, le Chef Julien Lefebvre y affirme une identité culinaire authentique avec une cuisine gastronomique empreinte d'originalité et accessible au plus grand nombre.

L'établissement offre à ses équipes un environnement de travail épanouissant et une autonomie qui aide à grandir et à s'accomplir.

L'établissement est également membre Les Collectionneurs.

Poste

 Directeur de salle avec de belles connaissances et une affection pour le vin.

Mission

Assure l’accueil et le service des clients tout au long du repas, manage l’équipe de salle et garantit la bonne diffusion des informations au sein des différents services

• Prendre des réservations, gérer les demandes et les confirmations
• Effectuer les réservations, et suivi de dossier des groupes
• Charger de développer la rentabilité du restaurant en adéquation avec les objectifs fixés par la direction
• Applique la politique tarifaire du restaurant et les procédures qui en découlent
• Vérification des réservations futures
• Gestion des disponibilités
• Gérer le cardex du restaurant et sa bonne « tenue »
• Assurer la communication entre les collaborateurs
• Effectue l’interface entre la salle et la cuisine
• Gestion de la caisse du restaurant
• Contrôle encaissements effectués
• Suivi de la facturation des paiements différés et contrôle des débiteurs
• Gestion des offerts
• Editer les rapports mensuels et statistiques de production…
• Gestion des approvisionnements et tenue des stocks (denrée caféterie, vaisselle, produits d’entretien..)
• Mise à jour des cartes et menus, contrôler leur bon état
• Veille à offrir le meilleur accueil au client grâce à un service de qualité afin de développer le chiffre d’affaires restaurant
• Encadrer l’équipe du restaurant et assurer leur formation
• Gestion de l’organisation du travail (planning, repos..)
• Recruter, former et animer le personnel dont il organise le travail et les plannings

• Elaborer des procédures de travail
• Entretenir un esprit agréable de travail au sein de l’équipe
• Contrôle des standards de qualités (tenue physique de l’équipe, langage, tenue du restaurant, propreté..)
• Veiller à l’ordre du restaurant, des toilettes et des extérieurs (cendriers, terrasses…)
• Assurer un bon échange des informations entre la cuisine et la salle (habitués, allergies..)
• Organiser la mise en place de la salle

• Accueillir physiquement les clients à leur arrivée
• Installer les clients en terrasse ou à table
• Conseiller sur les choix des plats, du menu
• Connaître parfaitement la carte en détail, la provenance des produits...
• Être en mesure de répondre aux questions « techniques » des clients sur un plat en français et en anglais.
• Prendre les commandes des clients et transmettre toutes les informations nécessaires en cuisine
• Orchestrer et veiller au bon déroulement du service sur l’ensemble de la salle
• Gère le relationnel avec la clientèle tout au long du service

• Appliquer les différentes techniques de service, de présentation, de découpage voir de flambage
• Gestion des demandes de consommation et facturation
• Contrôle de la facturation sur chaque table
• S’assurer de la satisfaction du client et fidéliser la clientèle
• Traiter les contestations et réclamations

Profil

Vous êtes dynamique, vous avez le sens de l'acceuil, l'envie de vous épanouir au sein d'une équipe jeune, professionelle et bienveillante.

Passionné d'excellence, amoureux de son métier et de ses valeurs.

L'envie de transmettre et de faire rayonner la gastronomie française.