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Ils parlent de leur métier

Je suis quelqu’un de souple, mais je sais me montrer ferme quand il le faut.

Catherine, Directrice d’une auberge 4 étoiles

Son parcours

Catherine a obtenu un BT tourisme à l’école hôtelière de Toulouse, puis elle a
travaillé en tour operator puis en restauration pendant 20 ans. Depuis 13 ans et jusqu’à ce
jour, elle est directrice d’une auberge 4 étoiles.

Sa journée type

Catherine occupe un poste où les tâches sont variées. Elle doit à la fois gérer ses équipes mais également les relations entre les clients et les fournisseurs. Elle s’occupe des tâches administratives et comptables, mais aussi de la partie ressources humaines. Sa fonction est donc transversale et ses journées ne se ressemblent pas.

Ses qualités

« Je suis quelqu’un de souple, mais je sais me montrer ferme quand il le faut. Je suis également à l’écoute et fais preuve d’une grande disponibilité ».

Ce qu’elle apprécie dans son métier

« J’aime beaucoup le fait que les tâches soient variées, et le contact avec les clients ».

Conseils aux candidats

« Ayez des qualités comme l’écoute, la disponibilité, la souplesse et
la fermeté, mais aussi la connaissance du terrain. Avoir un beau diplôme sans expérience
n’est pas suffisant ».

J’aime les relations humaines, l’entraide ainsi que la joie que l’on apporte à nos convives

Gersende, Directrice d’un hôtel restaurant 3 étoiles

Son parcours

Gersende a effectué un BTS Tourisme, puis une licence en Lettres Modernes. Elle dispose d’une expérience de plus de 20 ans dans le secteur du tourisme, de la communication, de l’événementiel, du marketing, de la qualité et de l’expérience client. Elle a notamment travaillé pour des villages de vacances, des groupes hôteliers, ou encore des offices de tourisme. Aujourd’hui, elle occupe la position de Directrice d’hôtel-restaurant.

Sa journée type

Lorsque Gersende arrive le matin, elle commence toujours par dire bonjour à ses équipes et s’assurer que tout va bien. Elle fait ensuite le tour de chaque service pour s’assurer de la propreté et du rangement afin d’accueillir les clients dans les meilleures conditions pour leur petit déjeuner. Elle aime également passer du temps à la réception pour échanger avec les clients lors du check out, et recueillir leurs impressions sur le séjour qu’ils ont passé.
Elle veille à la bonne mise en place du restaurant et assure l’accueil à partir de l’après-midi, qui est consacré à l’administratif, aux rendez-vous, et au contrôle des chambres pour l’arrivée des clients. De plus, Gersende essaie d’organiser des points hebdomadaires avec ses responsables de service.

Ses qualités

« Je suis toujours de bonne humeur avec le sourire. Je suis curieuse et généreuse, mais également exigeante et soucieuse des détails. Enfin, j’aime la bienveillance, l’empathie et l’exemplarité »

Ce qu’elle apprécie dans son métier

« J’aime les relations humaines, l’entraide ainsi que la joie que l’on apporte à nos convives »

Conseils aux candidats

« Prenez du plaisir dans ce métier de passion, et mettez-vous toujours à la place du client »

J’aime le contact avec la clientèle, ainsi que la satisfaction relative au fait de donner du plaisir aux convives

Antonin, Attaché de direction dans une auberge-restaurant

Son parcours

Antonin a effectué un bac technologique hôtellerie restauration au lycée hôtelier de Marseille, puis un BTS option A gestion hôtelière, et enfin un master en revenue Management à Chambéry. Il a eu l’opportunité d’effectuer des échanges à l’étranger, notamment en Espagne et aux Pays-Bas.
Depuis janvier 2017, il est Attaché de direction.

Sa journée type

Les missions attribuées à Antonin sont assez variées. Principalement, il doit communiquer et commercialiser quotidiennement les offres (réseaux sociaux, emailing, site web…). Il doit également gérer les différents canaux de distribution. Enfin, ses missions varient en fonction des demandes des clients ou celles qui lui sont attribuées par sa direction.

Ses qualités

« Je suis très à l’écoute, dynamique et j’aime me dépasser dans tout ce que j’entreprends »

Ce qu’il apprécie dans son métier

« J’aime le contact avec la clientèle, ainsi que la satisfaction relative au fait de donner du plaisir aux convives »

Conseils aux candidats

« Foncez, vous ferez le plus beau métier du monde »

J’apprécie l’hospitalité ainsi que les nombreux échanges avec les clients, les partenaires et les collaborateurs

Emmanuel, Directeur général d’un Hôtel 5 étoiles

Son parcours

Emmanuel est doté d’une expérience de 26 ans dans l’hôtellerie restauration. Il possède des compétences dans de nombreux domaines comme la finance opérationnelle, la distribution, le revenue management, la vente, et le marketing

Sa journée type

Emmanuel s’occupe chaque jour de missions opérationnelles (briefing et accompagnement des équipes afin de développer les compétences et talents de chacun), de missions commerciales (suivi des dossiers en cours et prospection), et enfin d’accueillir les clients et d’organiser au mieux leur séjour en fonction de leurs attentes

Ses qualités

Emmanuel possède le sens de l’organisation et de la gestion, et sait faire en sorte de gérer les responsabilités tout en transmettant sa passion pour ce domaine

Ce qu’il apprécie dans son métier

« J’apprécie l’hospitalité ainsi que les nombreux échanges avec les clients, les partenaires et les collaborateurs »

Conseils aux candidats

« Soyez exigeant avec vous-même, et surtout naturel. Cherchez à vous dépasser »

Il faut savoir intervenir le plus discrètement et le plus rapidement possible pour limiter les nuisances aux clients

Patrice , Responsable de la maintenance dans un hôtel 4 étoiles

Parlez nous de votre parcours :

J’ai suivi une formation de mécanicien mais assez rapidement j’ai changé de voie pour m’orienter dans la maintenance de lieux touristiques. J’ai travaillé dans des centres de vacances donc au contact de la clientèle et je suis aujourd’hui dans cet hôtel 4* .

Comment se déroule une journée Type ?

Je commence ma journée par la piscine afin que celle-ci soit traitée avant l’arrivée des clients puis je m’occupe des abords de l’hôtel et contrôle que soit propre t bien en ordre. Ensuite en fonction des besoins j’interviens dans les chambres, les parties communes ou en cuisine et en urgence quand il y a des problèmes.

Quelles qualités faut-il posséder pour exercer  ce métier ?

Il faut savoir intervenir le plus discrètement et le plus rapidement possible pour limiter les nuisances aux clients. Il convient également de savoir prendre du recul et le temps de la reflexion avant d’entamer une action pour en maitriser les conséquences.

Quels conseils donneriez-vous à quelqu’un qui souhaite s’orienter dans cette voie?

Il existe aujourd’hui des formations de technicien de maintenance soit en formation initiale soit en formation continue et dans le cadre de reconversion. C’est une bonne approche pour quelqu’un qui voudrait être rapidement opérationnel dans un hôtel.

Il faut être soucieux du fait que ce que l’on réalise est fait pour le plaisir des clients

Michael , Chef de cuisine dans un hôtel restaurant 4 étoiles

Parlez nous de votre parcours :

C’est en regardant « Bon appétit bien sûr » avec Joel Robuchon que j’ai découvert le metier de cuisinier. Au début je voulais être patissier mais ma famille était contre. J’ai donc effectué un apprentissage en restauration en fin de 3eme et cela fait 15 ans que je suis en cusine.

Comme se déroule une journée Type ?

Je commence ma journée par passer les commandes puis j’organise le travail de l’équipe en fonction de la carte du jour et des réservations.

Qu’appréciez-vous le plus dans votre fonction ?

Créer de nouvelles cartes, choisir les produits avec les fournisseurs et transmettre l’envie du travail bien fait à mon équipe.

Quelles qualités faut-il posséder pour faire ce métier ?

Il faut être soucieux du fait que ce que l’on réalise est fait pour le plaisir des clients et que chaque plat qui quitte la cuisine doit être parfait .

Grace à la polyvalence de mes études je peux être amené à aider en cuisine ou en reception.

Maxime , Serveur dans un restaurant étoilé

Parlez nous de votre parcours :

Je voulais faire plusieurs métiers mais à l’occasion d’un stage de d’observation  dans un restaurant j’ai découvert ma voie. L’expérience m’a séduit j’ai préparé un BAC Pro hôtellerie suivi d’un BTS Hôtellerie restauration à Bordeaux. je suis parti en stage à l’étranger pour compléter ma formation et aujourd’hui je fais parti de la brigade d’un restaurant étoilé.

C’est quoi une journée Type ?

Je commence par dire bonjour à tous ceux qui sont en poste puis selon mon service je fais la mise en place du petit déjeuner ou de la salle . Quand je suis de petit déjeuner je ne participe qu’au diner, ce qui me laisse du temps libre.

Qu’appréciez-vous le plus dans votre fonction ?

J’aime le contact avec les clients surtout au moment du petit déjeuner puisque c’est un moment particulier de la journée où nous sommes peu en service. J’aime la polyvalence car en dehors de la salle je peux être amené à aider en cuisine ou en reception.

Quelles qualités faut-il posséder pour faire ce métier ?

Polyvalence, sens de la perfection, minutie, rigueur, élégance et courtoisie.

Cela prend le même temps d’être désorganisé qu’organisé, mais le résultat atteint n’est pas le même

Maria , Chef de partie dans un restaurant étoilé

Parlez-nous de votre parcours :

C’est en commençant à cuisiner seule pour moi puis avec ma mère que j’ai découvert et apprécié la cuisine. J’ai passé un BAC L puis je me suis inscrite à l’Institut Paul Bocuse où j’ai passé une licence en art culinaire et management de la restauration. J’ai ensuite eu l’opportunité d’effectuer un stage au Géranium à Copenhague ou je suis resté 3 ans et d’intégrer ensuite la brigade du Plaza Athénée.

C’est quoi une journée Type ?

Comme je m’occupe des parties viandes et poissons, je commence par préparer les jus pendant 1 heure environ puis je prépare es portions, lève les filets et enfin  le service arrive très vite …

Qu’appréciez-vous le plus dans votre fonction ?

Je suis curieuse de ce qui m’entoure alors j’aile découvrir d’autres cuisines et notre métier nous offre de formidables opportunités de parcourir le monde car je sais que partout je trouverais un poste.
J’apprécie aussi les relations avec les jeunes à qui j’essaie de transmettre les valeurs positives de la profession et de les voir prendre du plaisir à faire notre métiers.
Quelles qualités faut-il posséder pour faire ce métier
Il faut être rigoureux, organisé , discipliné et curieux de tout .

Une citation ?

« Cela prend le même temps d’être désorganisé qu’organisé, mais le résultat atteint n’est pas le même ».

Rendre le séjour du client dans sa chambre le plus agréable possible afin qu’il en conserve le meilleur des souvenirs.

Lynda, Gouvernante dans un hôtel 4 étoiles

Parlez nous de votre parcours :

J’ai passé un diplôme de coiffeuse mais je n’ai jamais éprouvé un intérêt particulier pour le metier. Le hasard d’une rencontre m’a permis de découvrir l’univers de l’hotellerie de luxe et  de saisons en saisons j’ai exercé dans les hotels de luxe et ce depuis 18 ans .

C’est quoi une journée Type ?

On commence par un briefing avec la chef de reception afin de connaitre les attentions particulières à porter à la chambre de chaque client. vers 10h30 je prépare ensuite mon équipe pour commencer les chambres et nous accordons ainsi entre 45 mn et 1h00 par chambre jusqu’au milieu de l’après midi . Le soir l’une d’entre nous assure le service des couvertures.

Qu’appréciez-vous le plus dans votre fonction ?

Rendre le séjour du client dans sa chambre le plus agréable possible afin qu’il en conserve le meilleur des souvenirs.

Quelles qualités faut-il posséder pour faire ce métier ?

Il faut être minutieux, disponible, attentif au moindre détail et capable de résoudre un problème avec sérénité et efficacité

Une anecdote ?

J’ai été l’habilleuse coiffeuse et maquilleuse d’ une mariée dont toutes les dames d’honneur avait raté leur avion. Je l’ai donc préparée pour la cérémonie et quelque part sauvé sa journée .

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